Ingredientes:
2 cebollas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
3 berenjenas
1 calabacín
Dos tomates maduros rallados
Dos dientes de ajo
Sal y pimienta
Laurel
Aceite de oliva virgen extra
Dos lomos de bacalao desalado por persona
Preparación:
Empezaremos cortando todas las verduras en dados pequeños, más o menos de la misma medida para que todos tengan el mismo punto de cocción. En una sartén con abundante aceite de oliva, empezaremos rehogando los pimientos, que tardarán un poco más en hacerse. Cuando veamos que empiezan a ablandarse, le añadiremos la cebolla y la hoja de laurel. Cocinamos unos 5 minutos, hasta que la cebolla empiece a quedar transparente y le añadimos el calabacín y las berenjenas, y los dientes de ajo. Por último el tomate rallado. Dejamos todo cocinar a fuego lento, hasta que veamos que todo queda listo y en un punto blando, sin que llegue a deshacerse.
Mientras, vamos precalentando el horno a 180º, donde cocinaremos nuestro bacalao unos 10 minutos hasta que lo tengamos listo y en su punto. Podéis hacerlo frito enharinándolo un poco antes).
Para emplatar, ponemos en el fondo del plato nuestra sanfaina y encima el bacalao hecho al horno.
Fuente:
