POLLASTRE AMB ESCAMARLANS ( POLLO CON CIGALAS)

COCINA TRADICIONAL

Esta es una receta típica de Cataluña sobre todo para fiestas como Navidad, pero al precio que se ponen esos días las cigalas cualquiera lo hace.Yo las he encontrado muy bien de precio en la pescadería y se han puesto las botas, la foto no le hace justicia, no han dejado nada de nada.

Ingredientes:

1 pollo troceado en trozos pequeños

Harina para enharinar el pollo

12 cigalas

3 tomates maduros rallados.

2 cebollas picadas

1 diente de ajo picado

1 chorro de brandy.

Pimienta negra y sal

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de pollo o agua

Para la picada:

2 rebanadas de pan tostado, un manojo de perejil

2 dientes de ajo pelado

Un puñado de almendras tostadas
Media pastilla de chocolate negro

Preparación:

Salpimentamos el pollo y lo enharinamos bien por todas partes.

Retiramos la harina sobrante.

Calentamos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva

Cuando esté bien caliente doramos el pollo salpimentado y enharinado hasta que quede doradito. Lo reservamos.

En el mismo aceite freímos las cigalas, también las reservamos.

Siempre en el mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla hasta que quede la cebolla bien oscura y una vez la tenemos bien sofrita añadimos el tomate rallado y también lo vamos sofriendo a fuego lento hasta que quede bien caramelizado y haya perdido toda el agua.

Cuando tenemos el sofrito a punto añadimos el pollo que teníamos reservado. Le damos unas vueltas para que coja temperatura y añadimos un buen chorro de brandy, dejamos que se evapore y pierda el alcohol y entonces cubrimos el pollo con caldo o con agua, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego lento, en total necesita unos 45 minutos.

Mientras preparamos la picada, en un mortero añadimos todos los ingredientes de la picada y lo majamos hasta que quede bien fino, lo desleímos con un poco de caldo de la cazuela, bien caliente para que el chocolate se deshaga.

Cuando la cazuela lleve unos 30 minutos al fuego añadimos la picada y las cigalas que teníamos reservadas, mezclamos para que quede todo bien integrado, tapamos y dejamos que se termine de hacer durante unos 10 minutos más.

Y comprar bastante pan por que no vais a parar de mojar en la salsa

Fuente:

http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/2016/02/pollo-con-cigalas-pollastre-amb.html