CROCK-POT·GUISOS·PESCADO·SOPAS

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO EN CROCK-POT

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CROCK-POT

INGREDIENTES

800g de rape

500g de cigalas ( Yo no tenía y no puse)

500g de langostinos

500g de aros de calamar

500g de mejillones

½ pimiento verde italiano

1 cebolla

800g de tomate triturado

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

750ml de FUMET de pescado

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Para la picada de almendra

1 rebanada de pan

50g de almendras crudas

1 diente de ajo

5 hebras de azafrán

50ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de perejil fresco picado

Sal gorda

Preparación:

Pide en la pescadería que te corten el rape en rodajas un pelín gruesas, reserva las carcasas y cabezas para hacer el fumet. Limpia los mejillones y elimina las barbas.

Haz un fumet de pescado y marisco. Yo he hecho este, FUMET (Intenta tenerlo hecho antes de empezar la receta y así ganas tiempo)

 Limpia los puerros, sécalos y córtalos en rodajas muy finas. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Corta el pimiento y la zanahoria en rodajas finas.

Pela los ajos, dales un golpe para que se rompan y ponlos a rehogar en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade todas las verduras y saltea a fuego fuerte durante cinco minutos.

Vuelca en la olla lenta el contenido de la sartén y añade el tomate triturado. Cocina durante 3 horas en ALTA.

Prepara la picada de almendras: fríe una rebanada de pan en aceite. Retira y deja que escurra sobre papel de cocina. Tuesta las almendras en una sartén. Tritura las almendras con el pan, la sal, el azafrán el perejil, el aceite y el diente de ajo y tritúralo, yo use la thermomix pero en cualquier picadora o túrmix lo puedes hacer. Reserva esta picada hasta el final.

Pasadas las 3 horas, añade el fumet de pescado a la olla, remueve y deja que se cocine durante una hora en ALTA o hasta que esté muy caliente.

Sala los aros de calamar y el rape. Incorpora todo el pescado y marisco excepto los mejillones a la olla, mueve con suavidad y deja que se haga durante 10 minutos a olla tapada.

En una olla pon agua a hervir y añade los mejillones cuando el agua hierva, lo que no se abran descártalos

 Agrega la picada de almendras, mueve la olla con movimientos circulares para que se mezcle y rectifica de sal si es necesario.

Blog del cual he hecho la receta:

http://www.crockpotting.es/caldereta-de-pescado/

 

 

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