Coca de Llavaneres

COCINA TRADICIONAL

Esta receta es de mi amiga Montse tapia, una muy buena profesora de cocina, con la que aprendes un montón, me encantan sus talleres a la que puedo me apunto a todos los que haga cerca de mi casa

En una tarde nos hizo tres cocas (las que tenían que fermentar ya las traía fermentadas de casa, si no en 2 horas que duraba el taller no le hubiera dado tiempo)

Yo ya me agobio solo de pensar en hacer una, ya que necesito mi tiempo y mi espacio y que nadie me moleste mientras estoy en la cocina , pues ella nos hizo las tres en un santiamén y encima buenisimassssssssss

Ingredientes:

2 laminas de hojaldre

Medio litro de crema pastelera

75 gramos de almendra en polvo

100 gramos de azúcar

 1 cucharada de esencia de limón, (en su defecto  limón exprimido)

1 cucharada de vainilla liquida

100 gramos de clara de huevo (de 4 huevos)

Un puñado de piñones

1 huevo para pintar

Preparación:

Con lo primero que vamos a empezar es con la crema pastelera por que así le damos tiempo a que se enfrié mientras vamos haciendo todo lo demás. En este enlace os digo como hacerla:

Crema Pastelera

Ahora haremos un mazapán mezclando la almendra y 75 gramos de azúcar, la esencia de limón y la vainilla. Introducimos la mitad de las claras poco a poco hasta que tenga la consistencia de un puré y reservar.

Estiramos la masa de hojaldre muy fina en una bandeja de horno en la que previamente habremos puesto papel de horno.

Repartimos la crema pastelera dejando un margen en los bordes

Doblamos los bordes por encima de la crema pintamos con huevo  y cubrimos con la otra lamina de hojaldre

Cubrimos la coca con el pure de mazapán y lo repartimos bien por toda la superficie.

Espolvorear con los piñones y el resto del azúcar.

En el horno previamente precalentado a 190º la hornearemos unos 30 minutos aproximadamente; dependerá de cada horno, y ya tenéis lista vuestra coca, que aproveche.