Salteado de verduras con fideos de arroz

El otro día asistí a un taller de comida saludable en el que aprendí muchas cosas de Montse Tapia, una muy buena cocinera y profesora de cocina, una de las recetas que hizo fue esta , y en mi casa a sido un éxito, ver a mi hijo de 16 años que cada vez que entraba en la cocina y me veía preparándola me decía :
Mama eso no lleva demasiada verdura?
Y luego ver que se ponga hasta un segundo plato es alucinanteeeee
Y mi hija lo mismo me decía:
Mama yo no se si eso me va a gustar, oye pues no ha dejado nada en el plato
Y a mi marido le ha encantado, así da gusto cocinar viendo como se lo comen todo.
Como ya sabéis yo soy anti verduras así que yo ni lo he probado ,jajajajjajaja

Ingredientes para cuatro personas

1 paquete de fideos de arroz

200 gramos de judía verde

200 gramos de zanahoria

150 gramos de calabacín

100 gramos de cebolla

60 gramos de anacardos crudos

2 Huevos

Perejil

Salsa de soja

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Lo primero de todo y que lleva su tiempo, de hecho es lo que más entretiene en esta receta a no ser que seas un as cortando verduras, yo no desde luego me he tirado casi una hora, a mi favor diré que tengo mal las muñecas y me cuesta más.

Lavar las verduras

Cortar la judía verde a tiras oblicuas

Pela la zanahoria y corta en juliana

Pela la cebolla y corta en juliana

Corta el calabacín en juliana

Pica el ajo y el perejil

Trocea los anacardos

Preparación

Pon en una olla agua y sal cuando empiece a hervir introduce las judías

Cuece las judías cinco minutos partir de que el agua empiece a hervir otra vez

Una vez listas saca las judía verdes sin tirar el agua y con un escurridor refréscalas con agua fría así no perderán el color

Con el agua que hemos reservado de cocer las judías ponemos los fideos tal y como indique el paquete.

En los que he comprado yo eran 4 minutos con el fuego apagado una vez transcurrido ese tiempo sumergirlos en agua fría y escurrir bien

Si tienes saltea las verduras en un wok yo como no tengo lo he hecho en una cazuela.

Lo primero la zanahoria que es lo que más cuesta de hacerse, a continuación la cebolla y después el calabacín, los anacardos y el ajo picado, cuando empiece a dorarse introduce la judía y salpimienta.

Introduce los fideos bien escurridos y dale unas vueltas

Bate un par de huevos y agrégalos a la cazuela (en este paso puedes poner o dos huevos fritos, o dos tortillas cortadas a trocitos, a gustos)

Una vez acabado se le pone salsa de soja al gusto del consumidor y el perejil picado.