SOLOMILLO IBÉRICO DE CERDO A LA SALSA DE FOIE

 

 

 
COCINA TRADICIONAL
 

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
1 cebolla
150 g de foie
50 ml de vino Pedro Ximénez
150 ml de caldo de ave
100 ml de nata
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Patatas

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas con la forma deseada y freír.
Mientras, en una sartén, pochar a fuego lento la cebolla picada con un poco de sal. Cuando coja color, añadir el foie en trozos y remover despacio hasta que se integren. Agregar el vino y subir la temperatura para que se evapore el alcohol. Un minuto después, volver a bajar el fuego e incorporar el caldo de ave (casero o pastilla con agua caliente). Dejar cocer unos cincos minutos y echar la nata, dejando unos minutos que se evapore. Triturar la salsa en la batidora y volver a dar un hevor en la misma sartén para que coja color y quede más espesa. Reservar.
Finalmente, cortar los solomillo en medallones, eliminando todo el exceso de grasa. Salpimentarlos y dorarlos en la plancha.
Servir los solomillos sobre una cama de la salsa de foie y acompañados de las patatas.
La salsa sobrante servir en una salsera.
Yo esta vez no le he puesto patatas.

 

Fuente:

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/solomillo-de-cerdo-con-salsa-de-foie-receta-de-aprovechamiento

Autor: pekandoconeva13

Soy muy mala comiendo, pero me encanta cocinar para mi familia y amigos.

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