COCINA TRADICIONAL·PESCADO

MERLUZA A LA VASCA


COCINA TRADICIONAL

Ingredientes
4 Rodajas grandes de merluza
250 g de espárragos blancos
200 g de guisantes
200 g de almejas
2 huevos
100 ml de vino blanco
100 ml de agua o caldo de pescado
3 dientes de ajo
100 g de harina
Perejil
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva
Preparación
Hierve los huevos, los pelas y los partes por la mitad.
Los guisantes los cubres de agua y los hierves durante 10 minutos, luego los escurres bien.
Pica un par de ramitas de perejil.
Pela y pica los ajos.
Elaboración
En una sartén echa un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añade las almejas y las sofríes hasta que se abran, las reservas para luego.
En otra sartén echas 3 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente echas los ajos y los sofríes hasta que estén dorados.
Pasa la merluza por harina, previamente salada, que quede bien enharinada por los dos lados.
La añades a la sartén junto con los ajos, baja el fuego y la fríes unos minutos por cada lado.
Vierte el vino  blanco y dejas que reduzca 5 minutos a fuego lento, dale la vuelta a la merluza para que se empape por los dos lados.
Añade las almejas a la sartén, si quieres puedes echar el caldo de los espárragos.( yo esta vez no le he puesto almejas ya que no tenia.)
Vierte el agua, lo remueves un poco, con cuidado que no se deshaga la merluza.
Agrega los guisantes, los espárragos blancos, le echas sal al gusto y una pizca de pimienta negra molida.

Añade los huevos duros partidos, lo espolvoreas con el perejil picado y lo dejas unos segundos a fuego lento y servir.

Blog del cual he sacado la receta:

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