Ensalada de alubias y bacalao

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COCINA TRADICIONAL

Como no , otra receta de mi ranita Rosa Zapata, si es que en casa gustan y mucho todo lo que hace, son acierto seguro.

Aquí en Cataluña lo hacemos muy parecido y se le llama Esqueixada

Ingredientes:

200 g de lomo de bacalao fresco

Agua

4 huevos

Un bote de alubias blancas cocidas ( yo compre 300 gramos en el mercado )

Una cebolleta

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

Una lata de aceitunas negra sin hueso

100 g de queso feta

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal

Perejil

Elaboración:

En una cacerola con agua hirviendo, cocer el bacalao unos minutos. Cortar en trocitos y reservar.

Cocer los huevos. Pelar, cortar en cuartos y reservar.

En un bol, mezclar las alubias con la cebolleta y los pimientos picados, las aceitunas, el queso feta cortado en cubitos y el bacalao.

Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar, decorar con los huevos reservados y perejil picado y servir.

Fuente de la cual he hecho la receta: 

https://www.evernote.com/shard/s374/sh/d879234d-e123-41a9-84cf-43ffaf16a089/7f6abe3cd9d916f7

Autor: pekandoconeva13

Soy muy mala comiendo, pero me encanta cocinar para mi familia y amigos.

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